サレール／Salers

【カンタル山麓の味わい深い村】

カンタル山の雄大な自然に抱かれたこの村は、火山岩で建てられた館が織り成す重厚な美しさが魅力的。

16世紀の館を中心に広がる村内には、お洒落なレストランやブティックが点在し村内は活気に溢れている。

またサレール・チーズやサレール牛などこの土地で育まれた個性豊かな食文化は、多くの人々から愛され続けている。

かつて溶岩が流れたマロンヌ渓谷の標高950mの場所に集落は広がり、十字軍として活躍を見せたサレール男爵がこの地を治めていた。

1428年にシャルル7世の許可を得て城壁を築き、村には城塞化の名残りを感じさせる建造物が残されている。

1440年に周辺地域からの侵略に備えて建てられた強固な門は、1509年に教会の鐘楼へと改築され現在でも村を訪れる人々を迎え入れている。

村の反対側の入口にあるマルティ―ユの門は1438年に建てられたもので、脇には守衛隊の宿舎を備えている。

また、かつてサレール城が佇んでいた玄武岩の小高い丘は、現在でも城壁に囲まれている。

1550年にはアンリ2世の命により、オーヴェルニュ高山地帯のバイイ国王裁判所が設置される。

村の中央広場に面したバイイの館は15世紀の終わりに建築され、2つの塔を備えた見事なゴシック様式の外観が特徴的である。

その他、13世紀に起源を持つロナード邸は6階建ての塔の内部にある螺旋階段で各階を結んでいる。

16世紀に建てられたフロジャックの館は、装飾用に付けられた多角形の塔が見事。

バルグの館は14世紀の建物で、装飾が施された石造りのバルコニーが美しい。

これらの館は外壁に黒ずんだ火山岩を用いられており、歴史ある重厚な雰囲気を醸し出している。

モシエ騎士団の館は15世紀初めに建設され、聖ヨハネ騎士団長によって17世紀に改築されたことから、別名テンプル騎士団の館としても知られている。

ルネサンス様式の外観が見事で、20世紀初頭からは学校として用いられていたが現在はサレールの歴史・伝統資料館となっている。

ロマネスク様式の扉が美しいサン・マチュー教会は、15世紀終わりに再建された。

ロマネスク様式の正面扉は再建前の姿を彷彿とさせ、19世紀に改築された鐘楼はネオ・ロマネスク様式の造りをしている。

1922年に教会の脇に建てられた死者の門は、墓地へと続いている。

教会内も見どころ豊富で、近郊の街オービュッソンで17世紀に織られた5枚のタペストリーは一見の価値あり。

また、キリストの埋葬をモチーフとした1495年の彫像や色鮮やかな譜面台が大切に収められている。

この村はサレール・チーズやサレール牛の産地としても有名で、オーヴェルニュ地方の豊かな食文化の中心地となっている。

とりわけ、中央広場に胸像が飾られているティサンディエ・デスクー(Tyssandier d’Escous)はこの村出身の農学者で、赤い毛色と竪琴のような角が特徴的な牛サレール種の品種改良に尽力した。

サレール種の牛乳を使って作られるチーズ「サレール」はこの村の名物。芳醇なミルクの味わいと、ブランデーのような複雑な香りを楽しめる。

チーズ貯蔵庫の見学が出来るので、ぜひとも覗いてみると良いだろう。

また村内のレストランで提供されているサレール牛のステーキも有名で、柔らかな赤身肉の健康的でしっかりとした味わいが魅力的である。

村の郊外にはバルーズの見晴台があり、オーヴェルニュ火山地帯自然公園のヴィオラン山やカンタル山の素晴らしい眺めが広がっている。

耳を澄ませば牧草地でのんびりと草を食む牛たちが着けた、牛鐘の涼し気で爽やかな音色が聞こえてくる。